Pietro Penna
Nei miei primi giorni in cucina, sognavo di creare piatti meravigliosi, che potessero spingersi e far guardare oltre una apparente semplicità , che potessero raccontare una storia di vita. Ho dedicato le tappe della mia carriera per imparare, crescere e ottenere la fiducia necessaria per esprimermi pienamente, ora, dopo tutto questo tempo, mi piace perdermi nei racconti, nei miei piatti, in questo mondo fatto di artigiani del cibo.
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La mia cucina
"Non esiste alta o bassa cucina ma esiste il gusto e la ricerca quotidiana"
Spaghetti sponsale origano e seppia
Nato per omaggiare un territorio, la Puglia, fatto di paste, ortaggi come lo sponsale, una varietà di cipollotto, accompagnato dalla freschezza dell’origano e dal carpaccio di seppia che dona quella parte di velluto al piatto
Agnello, camomilla, lampascione
Un piatto nato in primavera, riportare quei profumi in un piatto, pensando con cosa gli ovini si nutrono in condizioni di assoluta libertà : la camomilla.
