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Cosa bolle in pentola
Green Michelin Star 2022
Alla Stella Michelin per la cucina si aggiunge la Green Michelin Star Sustainable Gastronomy.
L’intenzione era già chiara durante i restauri del bel castello che ospita il ristorante Casamatta grazie ai quali si trovò una corretta soluzione tecnica per inserire un impianto fotovoltaico che rende resort e ristorante praticamente indipendenti dal punto di vista energetico. Con la stessa filosofia si sono utilizzati moltissimi materiali di recupero per gli interni, come per il caso delle celebri luminarie dei giorni di festa pugliesi, appese a far luce sui bei piatti dello chef, il quale - oltre alle fragranze del proprio orto (alimentato con acqua piovana di recupero e compostaggio) e del proprio olio Evo - ha costruito una rete di fornitori di carne e di pesci locali, coscienziosamente attenti alle stagionalità.
Michelin 2020
A novembre 2019 arriva la sua prima stella Michelin per il 2020.
Il Menù di Casamatta
Degustazione cinque portate
Degustazione sette portate
Degustazione vegano
Menu alla Carte
Carte Dessert
Menzione particolare a “Rinasci Italia… Spaghetti” dedicato al momento storico di cui ci vede protagonisti e
A Nicole dessert Goloso dedicato alla figlia.
Coming Soon...
Il libro "Casa Penna"